pour les gourmets

Rappel du premier message :

échanges de trucs de cuisine..

et j'invite volontier à gouter les plats.. mais c'est vous qui vous déplacez.. je fasi plus la cuisine a domicile.. déja donné...

ça me fait que des bleus au corazon :D


bon pour ce soir.. j'ai acheté des crevettes....

je crois que je vais les faire revenir dans un peu de chais pas quoi (faut voir ce que j'ai.. en tout cas pas de beurre y'en a jamais chez moi)

avec du persil et de l'échalotte

ensuite un schuck de vin blanc... on laisse migeotter... un tit peu de tomates ou de curry.. je ne sais pas encore.. en tout cas je vais affiner avec du mascarpone..

et je fais du riz avec

bon apétit vous autres :D :cherry:

Chrystin a écrit:.........tu ouvre quand ton resto Jacky?

je veux venir pour y gouter tout les plats

Un restaurant..... oui avec une batte de base ball....

Venir goûter pas de soucis....

jambon au madère et aux chanterelle...

recette toute simple a faire..

faut juste un paquet ou deux de jambon en tranches..
des chanterelles...
du madère...
du concentré de tomates
du lait de la farine et du beurre (pour la béchamel)



rouler les tranches de jambaon et les déposer dans un plat allant au four

euh.. lancer les chanterelles par dessus.. a mon avis si en boites de concerves au moins deux boites pour un grand plat...

euh non.. faut pas lancer les chanterelles.. maman m'a dit qu'elle les faisait revenir avec un ti peu d'échalottes

faire une béchamel et aromatiser avec le madère et le concentré de tomate (pour le madère, je ne saurais dire la cantité, faut gouter)

verser la sauce sur le jambon et chanterelles et metre au four.. environs 20 min a 180 °C

servir avec du riz ou des tagliatelles fraiches (a mon avis meilleur)

bon appétit

P.S....

j'ai lu ailleur d'autres recettes ou ils fesaient simplement un mélange crème fraiche, purée de tomate et madère snas béchamel.. a tester :D

super vos recettes, mais c'est encore mieux en image .

Ici une verrine (c'est la mode) remplir le fond du verre avec une salade Piémontaise (sans jambon) couvrir le dessus avec une lamelle de saumon frais mariné aux herbes et uen feuille de roquette ou de jeune pousse en déco.
servir frais.


le contre jour et la surex sont volontaire.
a noter un léger coup de flash déporté pour compenser le contre jour.

vouai.......

et c'est comment qu'on fait la salade piémontaise?

Reçu ce jour d'une bonne cuisinière.....


Verrine de crevettes à la mangue

préparation sans cuisson,
10 minutes,
quatre personnes


Ingrédients

20 gambas cuites et décortiquées ou des grosses crevettes.
1 pamplemousse rose
1 mangue
1 oignon rouge
2 cuillères d'huile d'olive ( ou de sésame)
1/2 cube de bouillon aux légumes
Ciboulette
1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

Peler la mangue, ôter le noyau et détailler la chair en petits dés.

Couper le pamplemousse en deux et séparer les quartiers, gratter la pulpe restant sur les écorces, recueillez le jus et versez le dans un bol.

Peler l'oignon rouge et émincez le finement.

Répartissez les dés de mangue dans les verrines avec les gambas coupés en petit morceau...

Les lamelles d'oignon et les quartiers de pamplemousse...

Ecrasez le cube de bouillon avec le jus de pamplemousse, fouettez-le
avec l'huile d'olives et le piment d'Espelette....

Versez ce dernier sur la préparation et parsemez de ciboulette ciselée.

Servez bien frais....

Chrystin a écrit:vouai.......

et c'est comment qu'on fait la salade piémontaise?

C'est une blague?
pommes de terres en des (pour la verrine plus fin que pour la salade classique), oeufs dur,cornichons,mayonnaise. Normalement jambon cuit, mais pas dans ma verrine.

Jacky ta recette à l'air super chouette, surtout que pour les photographier je recherche des recettes avec de belles couleurs.

ah! de la salade de patates quoi :D


ben non c'est pasune blague.....

n'oublie pas que nous les suisses on n'a pas la meme culture culinaire


vouai Jacky....

a tester ta recette...

on pourrait y ajouter de l'avocat? pour la couleur?

si tu veux pas t'embeter, tu peux trouver la salade de patates toute prete au rayon traiteur de ton supermarché du coin ou chezl le traiteur.
Mais la meilleure reste celle "maison"

aujourd'hui Aioli, un plat typique de chez moi

miam ça donne faim...

le poisson c'est du rouget?

en ai mangé la semaine dernière..

cuit a la plancha..

une superbe methode de cuisson pour les poisson je trouve

c'est bien du rouget, poché dans de l'eau salée.
A la plancha c'est aussi super bon

gourmand

bon je peux parler.. je suis en trian de trainer sur un cite de cuisine..

ai déja repéré une recette de cabillaud a la menthe et citron vert.. et une recette de saumon au roquefort

je sens qu'on vas manger du poisson cette semaine

Gourmande .....

saumon au roquefort

Chrystin a écrit:gourmand

bon je peux parler.. je suis en trian de trainer sur un cite de cuisine..

ai déja repéré une recette de cabillaud a la menthe et citron vert.. et une recette de saumon au roquefort

je sens qu'on vas manger du poisson cette semaine

doit etre terrible cette recette

on teste demain!

ce soir j'ai testé le cabillaud au lait de coco menthe et petites tomatesen papillote

c'est bon :rendeer:

razorconcept a écrit:

Chrystin a écrit:gourmand

bon je peux parler.. je suis en trian de trainer sur un cite de cuisine..

ai déja repéré une recette de cabillaud a la menthe et citron vert.. et une recette de saumon au roquefort

je sens qu'on vas manger du poisson cette semaine

doit etre terrible cette recette

+1 j'adore le saumon!


tu nous mets la recette quand tu auras testé?

ça marche.. je mets

et pkoi pas une photo ou deux

mmmm pour les photos...

je sais faire bon a manger.. mais pas encore beau.. pi faudrait ranger la cuisine.. et j'ai pas le gout....

bon je vais voire ce que je peux faire...

en tout cas la recette de hier soir nickel....

donc avec du cabillaud
du lait de coco
du citron vert
de la menthe
des tomates cherry 6-10
des tomates séchées 3-4

faire une sauce avec le citron vert, le zeste du citron et le lait de coco

ajouter la menthe hachée grossièrement

metre le poisson sur le support de papillotte (papier d'alu chez moi)
déposer les tomates cherry et les séchées coupées en lamelles a côté et sur le poisson..

arroser avec la sauce et mettre au four th 180°C environs 20 min

déguster sans modération

on peut servir du riz avec je pense.. mais comme je ne mange plus de riz.. j'ai mangé avec des épinards

Testé hier soir :

Grosses crevettes cuites avec pamplemousse rose et quartiers de pomme et roquette avec sel, poivre, une bonne huile d'olive et vinaigre balsamique.

Si vous aimez le sucré/salé, quelques dattes confites émincées contrastent avec l'acidité du pamplemousse.

Si vous pouvez griller les crevettes au barbeuc, ça doit être encore meilleur.

Barbecue....

Le temps ne s'y prêtant pas toujours, a la plancha... Efficace et diététique....

Et ça marche... Même pour des pièces épaisses, comme des cuisses de canard (désossée ..)....




Confiture de prunes sans sucre

Ingrédients

2 kg de prunes très mûres

Préparation

Lavez les prunes et dénoyautez- les. Couvrez le fond de la casserole à pression d’une pellicule d’eau et mettez-y les fruits. Cuisez- les 15minutes à partir de la mise sous pression.

Passez alors les prunes au tamis ou au moulin à légumes (grille fine) pour éliminer la peau et ne garder que la pulpe. A l’aide d’un papier de cuisine imbibé d’huile de table, graissez la marmite à confiture.

Versez- y la marmelade de fruits. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Dès que la masse éclate en petites bulles, réduisez le feu et continuez la cuisson en tournant continuellement jusqu’à l’obtention d’une véritable pâte. Versez dans des pots à confiture et terminez l’opération en les mettant dans un four réduit au minimum.

Les bocaux devront y rester jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessus de pot. Laissez refroidir dans le four et attendez 24 heures avant de fermer hermétiquement d’une couche de paraffine.


Cette confiture sans sucre est évidemment très diététique. Elle demande malheureusement du temps et de la patience. Elle intervient dans la confection des beignets à la confiture et se marie très bien avec les crêpes de pomme de terre. En tant que sauce, elle accompagne le gibier ou encore du porc.


Pour moi, je pense que cette recette est applicable a tout fruit... en dehors des gelés....

chouettes vos recettes les amis

le canard a la plancha... c'est vrai.. c'est bon

Cyb, rien que de lire ton message j'ai l'eau à la bouche.
le sucré salé j'adore (meme si je suis plus salé en général)

Jacky, la plancha c'esy magique, on peut tout faire avec :D

j'ai testé pour vous.....

c'est bon

pavé de saumon au roquefort

ingrédients.. pour deux personnes..

deux pavés de saumon
une poire
50 grammes de roquefort
un citron vert ou du jus de citron vert
quelques brins de coriandre
quelques brins de persil
sel, poivre


cuisson en papillote

déposer un pavé de saumon sur une feuille d'alu
disposer par dessus une demi-poire coupée en tranches
couper 25 g de roquefort en petits dés et répartir sur les poires...
ciseler le coriandre au dessus de tout celà
arroser avec le jus de citron saler poivrez et fermer la papillotte...

cuison au four 180°C 15-20 minutes...

avant de servir ciseler un petit peu de persil par dessus


bon c'était délicieux.... c'était aussi très beau... mais mes assiètes ne se prètent pas vraiement a la photo....

merci pour la recette valou... je vais faire gouter ca à me femme ce week end! :D