Pour les gourmets....

Parlons donc cuisine....

Je n'ai pas testé les recettes, mais il m'a semblé intéressant de proposer un repas complet...


Proposée par Isabelle BOUCQUEZ, Chef des canards du Val de Luce à THENNES (Somme)

Brick au foie gras mi-cuit et aux poires

Ingrédients

Pour 8 personnes

un bocal de 200 g de foie gras mi-cuit
8 feuilles de brick ronde
2 poires
50 g de raisins de smyrne
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère a café de poivre concassé.

Préparation

Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en dés. Faites les revenir pendant 5 à 7 minutes à la poële dans 25 g de beurre.

Egouttez les sur du papier absorbant.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et remettez-y les poires avec les raisins secs et une demi cuillère à café de poivre concassé.

laissé tiédir.

Pour réaliser les 78 aumônières, prenez les feuilles de brick. Répartissez les poires et le foie gras coupé en dés sur chaque rectangle. Formes des papillotes en liant chaque extrémité avec de la ficelle.

Déposez ces aumônières sur une plaque, badigeonnez les au pinceau de beurre fondu.

Faites les dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 200° (Th 6-7).

Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles.

Servez chaud ou tiède...


Pour le vin, je retiendrais un vrai Cahors, pas celui qui ressemble a du bordeaux.... ou un Alsace vendange tardive (assez cher), ou plus classique un Sauterne, Un sainte croix du mont...


Proposé par Denis DEVAUX, chef du restaurant Le florentin à ROYE (Somme)

Corolle de bar farci aux crustacés.

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 bars de 600 g de pièce (1 bar pour 2)

6 noix de coquilles saint jacques
6 langoustine ou gambas

Pour la julienne
1 poireau
2 endives
2 carottes

Pour la garniture

1 kg de pommes de terre vitelotte ou charlotte ou rate,
1 tête de brocoli

Pour la sauce

2 échalotes
3 champignons de paris
250 g de crème épaisse
80 g de beurre

sel,
poivre
2 branches d'aneth


Préparation

Levez les filets. Roulez les pour former une corne d'abondance

Confectionnez une julienne avec les poireaux, carottes et endives. Faites les fondre doucement avec sel, poivre un peu de beurre et réservez.

Poêlez les coquilles Saint Jaques etlangoustines ou gambas.

Cuisez à part le brocoli et les pommes de terres à l'eau salée.

Mettez la julienne de légumes à l'intérieur des filets de bar.

Dans un plat mettez les échalotes hachées, les champignons en lamelles, le vin blanc, sel, poivre, les corolles de bar et cuisez au four 15 mn à 170°.

Pour la sauce : passez la cuisson des poissons, faites la réduire ajoutez la crème, faites bouillir 3 mn, puis montez la au beurre, ajoutez l'aneth ciselé.

Posez la corne d'abondance dans l'assiette avec la coquille Saint Jacques,n les langoustines ou gambas, les pommes de terre en rosace, le brocoli. Nappez avec la sauce. Servez chaud.

Un petit sancerre blanc...


Proposé par Jean-Pierre LECLERC Patisserie aux délices de France a Amiens (Somme)


Bûche marron passion

Ingrédients

Pour le biscuit au chocolat

2 blancs d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
175 g de sucre
35 g de farine
35 g de maïzena
35 g de cacao en poudre
70 g de beurre fondu
sirop de cassis
de l'eau
100 g de sucre
65 g de crème de cassis
de la confiture de mûres

Préparation

La bûche est constitutée de trois couche de biscuit dont deux imbibées de sirop de cassis tapissées de confiture de mûres. Le tout recouvert d'une crème de marrion aérienne

Mélangez les blancs et le scre puis incorporez les jaunes. Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao tamisés. Enfin versez le beurre fondu.

Etalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.Mettez au four à 230°, cinq minutes.

Découpez trois bandes de pâte. Imbibez les avec le sirop de cassis délayé avec de l'eau et du sucre. Tapissez deux bandes de confiture de mûres.

Crème de marron

Ingrédients

2 feuilles de gélatine
375 g de crème de marron
400 g de crème fuettée

Préparation

Incorporez la crème de marron tiédie au micro ondes à 40° avec les feuillets de gélatine.

Ajoutez la crème fouettée à la crème de marron revenu a température ambiante.

Tapissez copieusement le fond d'un moule à bûche ou a cake avec cette crème.

Puis intégrez le biscuit confiture.

Réservez votre bûche 12 heures au réfrigérateur. Démoulez la en passant de l'eau tiède sur le dos du moule.

Décorez avec des copeaux de chocolat, des marrons glacés, des petites personnages et objets de Noël.

Avec un petit anjou, coteaux du Layon....

On dirait que tout le monde s'en fou de ce fil...Vas y prépare j'arrive...
Ps : Je prends le vin.

stef a écrit:On dirait que tout le monde s'en fou de ce fil...Vas y prépare j'arrive...
Ps : Je prends le vin.

, les gens sont occupés

stef a écrit:On dirait que tout le monde s'en fou de ce fil...Vas y prépare j'arrive...
Ps : Je prends le vin.

t'es trop défaitistes Stef.. moi ça m'intéresse.. j'avais juste pas encore eu le temps de répondre

Oui ça ne peut pas être mauvais. Par contre, il y a un truc qui me gène, c'est que ce sont des trucs qui se font au dernier moment donc tu es en cuisine pendant que tes invités poireautent à la salle de séjour.

Quand j'invite des gens, je préfère des choses qu'on peut préparer l'après-midi, voire la veille.

Meuh non ... tu prépares et puis zou, au micro-ondes :D

ou tu casses les murs et tu fais une cuisine à l'américaine, au choix .....

Vux a écrit:Meuh non ... tu prépares et puis zou, au micro-ondes :D

ou tu casses les murs et tu fais une cuisine à l'américaine, au choix .....

Pour la recette avec les feuilles de brick, PAS DE MICRO ONDES, l'horreur...

Pour la corne d'abondance, effectivement il faut que les invités y mettent les mains...

La bûche par contre pas de soucis....

Je dirais personnellement que c'est un repas amélioré pour une petite bouffe entre potes...

Jacky a écrit:

Vux a écrit:Meuh non ... tu prépares et puis zou, au micro-ondes :D

ou tu casses les murs et tu fais une cuisine à l'américaine, au choix .....

Pour la recette avec les feuilles de brick, PAS DE MICRO ONDES, l'horreur...

Pour la corne d'abondance, effectivement il faut que les invités y mettent les mains...

La bûche par contre pas de soucis....
Je dirais personnellement que c'est un repas amélioré pour une petite bouffe entre potes...

on engage Jacky comme cuisinier pour Nowel?

Pour Nowel, non, je suis déjà pris. Pour la St Sylvestre

cyberien a écrit:Pour Nowel, non, je suis déjà pris. Pour la St Sylvestre

c'est qui celui là?

C'est le monsieur du 31 décembre Quand on parle du réveillon du 31 decembre, on dit le réveillon de la St Sylvestre :D

NB : non, ce n'est pas le chat de Titi et Rominet !

j'my perds moi

avec tout ces Saints