Suivez Photography
Derniers sujets
Burger à la façon rossini
+2
DreamBrothers
Jacky
6 participants
Page 1 sur 1
Burger à la façon rossini
par Jacky Mar 1 Déc 2009 - 6:44
Le Burger Rossini, une horreur pour les régimes...
Ingrédients
- Des pains à burger
- De la salade,
- De la tomate,
- Steak haché de qualité
- foie gras en bloc
- Sel, poivre blanc
Sauce
- Fond de veau
- Porto
Préparation
- Chauffer les pains burger au four. Il faut qu'il soit chaud mais en restant moelleux.
- Pendant ce temps, couper des tranches de foie gras de l'épaisseur qui vous convient.
- Couper la salade.
- Couper la tomate en tranche.
- Cuire les steaks hachés en veillant a ne pas en faire des semelles. Ils doivent rester moelleux et saignant.
- Dans une casserole préparer un fond de veau épais, en fin de cuisson ajouter du porto et faire réduire. La sauce doit être épaisse, mais doit pouvoir être travailler facilement.
Montage
- Badigeonner de sauce l'intérieur des pains...
- Dans une assiette disposer une tranche du pain, une couche de salade, les tranches de tomate, le steak cuit, la tranche de foie gras, y verser une cuillère de sauce. Couvrir de la deuxième tranche de pain.
- Servir de suite...
Boisson
Un vin charpenté...
Des photos du montage
Ingrédients
- Des pains à burger
- De la salade,
- De la tomate,
- Steak haché de qualité
- foie gras en bloc
- Sel, poivre blanc
Sauce
- Fond de veau
- Porto
Préparation
- Chauffer les pains burger au four. Il faut qu'il soit chaud mais en restant moelleux.
- Pendant ce temps, couper des tranches de foie gras de l'épaisseur qui vous convient.
- Couper la salade.
- Couper la tomate en tranche.
- Cuire les steaks hachés en veillant a ne pas en faire des semelles. Ils doivent rester moelleux et saignant.
- Dans une casserole préparer un fond de veau épais, en fin de cuisson ajouter du porto et faire réduire. La sauce doit être épaisse, mais doit pouvoir être travailler facilement.
Montage
- Badigeonner de sauce l'intérieur des pains...
- Dans une assiette disposer une tranche du pain, une couche de salade, les tranches de tomate, le steak cuit, la tranche de foie gras, y verser une cuillère de sauce. Couvrir de la deuxième tranche de pain.
- Servir de suite...
Boisson
Un vin charpenté...
Des photos du montage
Jacky- je tofe tout ce qui bouge
-
Nombre de messages : 4163
Age : 72
Matériel : Canon 350D; 40D; 7D; 17-85, 18-55, 55-200, 100 macro, MP-E 65 et 100-400L; Sigma 135-400; MTO 11-CA 10/1000
Home - Job : En Picardie, enfin pas toujours
Date d'inscription : 07/11/2006
Points : 7723
Réputation : 24 -
Re: Burger à la façon rossini
par DreamBrothers Mar 1 Déc 2009 - 7:55
Pas que pour les regimes que c'est une horreur ce truc.......du fois gras avec un steak haché 
....mais t'as deja essayé 
???
....mais t'as deja essayé ???
DreamBrothers- je tofe tout ce qui bouge
- Nombre de messages : 3035
Age : 58
Matériel : Nikon
Home - Job : Pays-bas
Date d'inscription : 16/06/2008
Points : 9432
Réputation : 109
Re: Burger à la façon rossini
par Akril Mar 1 Déc 2009 - 11:37
j'ai déjà testé en version hamburger, c'est pas mauvais
Mais je préfère en tournedos rossini .. un bon pavé de boeuf avec du foie gras dessus ^^
Mais je préfère en tournedos rossini .. un bon pavé de boeuf avec du foie gras dessus ^^
Akril- photography m'aide à progresser
- Nombre de messages : 237
Age : 39
Matériel : Olympus E-420 / Zuiko 14-42 mm / Tamron 80-210 mm f3.8 (M42)
Home - Job : Montauban (82)
Date d'inscription : 24/11/2009
Points : 5772
Réputation : 3
Re: Burger à la façon rossini
par Jacky Mar 1 Déc 2009 - 12:55
Akril a écrit:j'ai déjà testé en version hamburger, c'est pas mauvais
Mais je préfère en tournedos rossini .. un bon pavé de boeuf avec du foie gras dessus ^^
Boeuf oui, en évitant le filet une viande très fine mais qui n'a guère de gout...
Par contre, je ne saurai que conseiller de le tester avec un pavé d'autruche... J'ai préparé cette viande ce week end en rossini , accompagné d'une purée de topinambour, c'est des plus fins... En entrée j'avais fait de petite cocotte alsacienne... Nos invités se sont régalés...
Sinon, le kangourou s'accorde bien aussi avec cette préparation....
Jacky- je tofe tout ce qui bouge
- Nombre de messages : 4163
Age : 72
Matériel : Canon 350D; 40D; 7D; 17-85, 18-55, 55-200, 100 macro, MP-E 65 et 100-400L; Sigma 135-400; MTO 11-CA 10/1000
Home - Job : En Picardie, enfin pas toujours
Date d'inscription : 07/11/2006
Points : 7723
Réputation : 24 -
Re: Burger à la façon rossini
par Jacky Mar 1 Déc 2009 - 12:59
pich900 a écrit:Pas que pour les regimes que c'est une horreur ce truc.......du fois gras avec un steak haché
Une horreur :evil: , que nenni, les macs crados le sont
...Mais là, c'est.....
il faut absolument tester... Il est entendu que pour la viande hachée, il faut du bon...:picard:
Jacky- je tofe tout ce qui bouge
- Nombre de messages : 4163
Age : 72
Matériel : Canon 350D; 40D; 7D; 17-85, 18-55, 55-200, 100 macro, MP-E 65 et 100-400L; Sigma 135-400; MTO 11-CA 10/1000
Home - Job : En Picardie, enfin pas toujours
Date d'inscription : 07/11/2006
Points : 7723
Réputation : 24 -
Re: Burger à la façon rossini
par mike88 Mar 1 Déc 2009 - 13:05
Ce n’est pas ma tasse de thé ce genre de bou…. Surtout le foie gras 
mike88- je tofe tout ce qui bouge
- Nombre de messages : 2755
Age : 48
Matériel : APN Nikon s4 + Canon eos 350D + eos 50D + EF-S 18-55mm + EF-S 55-250mm IS + divers
Home - Job : Quelque part dans les Vosges
Date d'inscription : 07/11/2009
Points : 8633
Réputation : 15
Re: Burger à la façon rossini
par Titou Mar 1 Déc 2009 - 20:25
T'es un grand malade :lol: !
Mais je la garde sous le coude
.
Mais je la garde sous le coude
.
Titou- administrateur
- Nombre de messages : 8890
Age : 57
Matériel : D7000, Nikkor 70-200 f/2,8 VR, 50mm f/1,4 AFD - Sigma 17-70 HSM, 105 Macro - 10-20 - Manfrotto 190XB + 804RC2 - SB 900
Home - Job : Pied du Ventoux
Date d'inscription : 16/10/2007
Points : 14548
Réputation : 259
Chrystin- je tofe tout ce qui bouge
-
Nombre de messages : 14529
Age : 55
Matériel : Canon EOS 400D + 18-55mm + 70-200 f4 is USM L + TC 1.4+ bagues allonge + 4 objos m42 + 1 vieuboitier
Home - Job : Laborantine en Toxicologie /Alsace depuis peu
Date d'inscription : 04/11/2006
Points : 8496
Réputation : 55 -
Sujets similaires» FACON PUB
» Une autre façon de voir la mer
» Une autre façon de buller
» [04] Paris Façon Carte Postale !
» Méthode de N&B façon Russel Brown...
» Une autre façon de voir la mer
» Une autre façon de buller
» [04] Paris Façon Carte Postale !
» Méthode de N&B façon Russel Brown...
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
» Paon du jour
» Vulcain
» Vol de Bernaches du Canada
» Écureuil dans les arbres
» Troglodyte mignon
» mouette
» [ OBJECTIF ] EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
» Les oiseaux nous regardent
» Test Vivitar 1 MZ 5000
» Beau papillon
» Microscopie 2021
» architecture
» Gouttes de pluie
» Microscopie 2020
» Papillon de nos jardins confinés
» Pollinisateur dans petit jardin confiné
» Microscopie 2019
» Papillon la piéride du chou
» Microscopie 2018
» Fleurs du nouveau monde
» Papillon Citron
» Abeille
» Papillon la piéride du navet
» les yeux de l'araignée