Une petite question technique:

Voilà, je me trouve souvent confronté au problème d'un ciel cramé si je prend ma mesure d'exposition sur mon sujet.
Je procède de la sorte :
1. Je prend ma mesure d'exposition en spot ou pondéré centrale sur le sujet, visage par exemple.
2. J'effectue ma Mise au point sur le sujet.
3. Je recadre.
4. J'enclenche.
Là, normal, le ciel est cramé, je le comprend...

Je me met en mesure matricielle :
1. Je cadre.
2. J'enclenche à mi course pour la mise au point.
3. Et j'enclenche.

Le resultat est que mon ciel est toujours cramé, moins, mais ce n'est toujours pas ça !!!!

Je vous pose cette question:
Quelle est la technique pour bien exposer sur toute la photo en extérieur, ciel +sujet ?

J'en connais une, c'est de prendre l'expo sur la partie du ciel où la lumière est la plus forte (nuages par ex), de compenser l'expo de 1 IL mais le sujet reste quand même un peu sous exposé.

Ex : Bien souvent le problème de la robe de mariée qui est cramée aussi, la technique est celle que j'ai exposé juste au dessus, mais je trouve que le résultat n'est pas satisfaisant.
Faut-il utiliser le flash pour exposer correctement le sujet au premier plan même en plein soleil ?
Qui a dit que la photo était facile ?
J'espère avoir était clair dans mes explications, car ça n'est pas évident de se faire comprendre sans support, mais je sais qu'ici il y a toujours quelqu'un pour me répondre.
Merci d'avance les fofotistes...